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梅干しの作り方 よく熟した自然栽培の梅 自然塩 赤じその葉 のコラボです。 梅干しは古いものほど薬効があります。

梅干し

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材料 中粒でよく熟した梅 2kg 自然塩 360g  赤じその葉 200g 自然塩 30g 

容器は、陶製またはホーロー製のものを用意します。

➀ たっぷりの水に一晩さらします(熱湯に1~2分つけて 水にとって冷ましてもよい)。

② 水分をよく拭き取り、一粒づつ塩をまぶして容器に並べます。

③ 押し蓋をして、4kg位の重石を乗せ、漬け汁が上がってくるまで4~5日おきます。 この汁が白梅酢です。

④ 重石をはずして冷暗所に保存します。

⑤ 赤しそを自然塩でもみます。 この時、最初の黒い汁は捨て もう一度もみ洗いして ④ に加え 軽い重石をかけます。

⑥ 土用の頃、晴天の続く日に 梅をザルまたはムシロに広げて干し、一晩夜露にあて、3~7日間干します。

⑦ しその葉も広げて干します。
 これを粉末にしたものをゆかりと言います。


参考文献 玄米健康食料理 浮津宏子著
     自然療法 東城百合子著

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